ORNELLAIA 1990

Vitigno: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot

Affinamento: Dopo una pigiatura soffice delle uve, la vinificazione avviene separata, varietà per varietà, par per parcella. La fermentazione si svolge in tini di acciaio inossidabile tra i 26 e i 30°C, cui segue macerazione a contatto con le bucce per circa 10-15 giorni. Il vino affina quindi in barrique nella cantina di Ornellaia, a temperatura controllata, per 18 mesi, 12 mesi separatamente e poi per ulteriori 6 mesi in seguito all'assemblaggio. Un ulteriore affinamento di 12 mesi in bottiglia precede la commercializzazione.

Colore: rosso rubino intenso

Olfatto: lampone e violetta, accompagnati da suadenti note di foglie di tè nero e spezie

Sapore: fruttato appagante, sostenuto da una trama tannica vellutata e di grande raffinatezza, assolutamente priva di spigolosità.

Abbinamenti: carni alla brace, su cui spicca la varietà Chianina, preparazioni allo spiedo, ossobuco, salumi di cinghiale, pecorini di media e lunga stagionatura, ricotta affumicata. Si esalta con la pasta al ragout di cortile, con le pappardelle alla lepre, con il risotto alla crema di zucca

Capacità evolutiva: ottima capacità di invecchiare a lungo