{"title":"Domaine Overnoy","description":null,"products":[{"product_id":"trousseau-cotes-du-jura-domaine-overnoy-2023","title":"Trousseau Côtes du Jura – Domaine Overnoy – 2023","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrousseau 2023 von Domaine Overnoy\u003c\/strong\u003e ist ein Jura-Rotwein aus reiner Trousseau-Traube, hergestellt in Orbagna von Guillaume Overnoy. Ein biologischer Wein mit minimalem Eingriff, der eher auf Frische, Schwung und Finesse als auf Kraft setzt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Wein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrousseau zu 100 % aus Ton-Kalk-Böden. Das Bukett ist duftig und würzig, mit roten und dunklen Beeren, floralen Noten, Pfeffer und einer erdigen, mineralischen Komponente. Am Gaumen ist er saftig, dynamisch und würzig-salzig, mit feinen Tanninen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVinifikation und Reifung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Trauben werden von Hand entrescht und etwa drei Wochen lang in Edelstahltanks maceriert. Die Gärung erfolgt mit der natürlichen Hefe; der Wein wird nicht geklärt und erhält lediglich eine minimale Schwefelzugabe. Die Reifung dauert etwa 18 Monate in mehreren Fuder-Wechseln.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVerkostung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin zugleich agiler und tiefgründiger Rotwein mit großer Energie, knackigem Fruchtgeschmack und einer typisch jurassischen mineralischen Abgeschlossenheit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpeisenbegleitung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHervorragend zu Wurstwaren, Geflügel, weißem Fleisch, Pilzen, Linsengerichten und mittelalten Käsesorten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWarum ihn wählen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUm die Trousseau-Traube durch einen aufstrebenden Produzenten aus dem Jura kennenzulernen, der biologisch und mit Spontanvergärungen arbeitet und dabei Transparenz und Vitalität in den Vordergrund stellt.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Overnoy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54905216598339,"sku":"VH-OVERNOY-TROUSSEAU-2023","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0652\/6468\/1211\/files\/trousseau-cotes-du-jura-2023-domaine-overnoy.png?v=1791810747"},{"product_id":"chardonnay-charmille-cotes-du-jura-domaine-overnoy-2023","title":"Chardonnay Charmille Côtes du Jura – Domaine Overnoy – 2023","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChardonnay Charmille 2023 von Domaine Overnoy\u003c\/strong\u003e ist ein reiner Chardonnay-Weißwein aus dem Jura, der von kalkhaltigen Böden des Lieu-dit En Poinot stammt. Guillaume Overnoy interpretiert ihn im Ouillé-Stil und setzt dabei auf Reinheit, Spannung und Mineralität statt auf die für die Region typischeren oxidativen Noten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Wein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e100 % Chardonnay, biologisch angebaut, mit Aromen von Zitrusfrüchten, gelbem Obst, feinen Gewürzen, frischer Butter und einem markanten Kreidecharakter. Der Wein ist am Gaumen dicht, aber vertikal, mit lebendiger Säure, Salzigkeit und großer Länge.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVinifikation und Reifung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDirektpressung, spontane Gärung mit der natürlichen Hefe und ohne Klärung oder Filtration. Die Reifung erfolgt etwa 22 Monate in regelmäßig gefüllten Barriques, mit einer minimalen Schwefeldosis nur bei der Abfüllung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVerkostung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin tiefer und dynamischer Weißwein, bei dem aromatische Fülle und Substanz durch eine sehr klare kalkige Spannung ausbalanciert werden. Das Finale ist lang, salzig und fast umami.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpeisenbegleitung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIdeal zu Geflügel in Cremesauce, Morcheln, kräftigem Fisch, Krustentieren, Pasta mit weißen Saucen und Käse aus dem Jura.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWarum ihn wählen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUm einen zeitgemäßen Chardonnay aus dem Jura zu entdecken: biologisch, spontan, wenig interventionistisch und in der Lage, Dichte und mineralische Präzision zu vereinen.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Overnoy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54905216794947,"sku":"VH-OVERNOY-CHARMILLE-2023","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0652\/6468\/1211\/files\/chardonnay-charmille-2023-domaine-overnoy.png?v=1791810766"},{"product_id":"chardonnay-vieilles-vignes-cotes-du-jura-domaine-overnoy-2019","title":"Chardonnay Vieilles Vignes Côtes du Jura – Domaine Overnoy – 2019","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChardonnay Vieilles Vignes 2019 von Domaine Overnoy\u003c\/strong\u003e ist eine traditionelle und tiefgründige Interpretation des Jura, die aus alten Chardonnay-Reben gewonnen und lange unter Voile ausgebaut wurde. Ein reifer, oxidativer und gastronomischer Weißwein, der eher auf Komplexität als auf Unmittelbarkeit setzt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Wein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e100 % Chardonnay mit einem Aromaprofil, das an Apfel, reife Zitrusfrüchte, Walnuss, Butter, Heu, Gewürze und Curry erinnert. Am Gaumen ist er frisch und weit, mit lebendiger Säure, gutem Abgang und einer typischen salzigen und oxidativen Note.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVinifikation und Ausbau\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Cuvée folgt dem traditionellen Stil des Jura mit einem langen Ausbau unter Voile von etwa dreieinhalb Jahren. Die kontrollierte oxidative Entwicklung entwickelt aromatische Tiefe sowie Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen und Waldboden und bewahrt dabei eine solide Säurestruktur.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVerkostung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGoldfarben und intensiv ist er ein Wein, den man langsam genießen sollte: Die Frische stützt eine weiche und komplexe Textur mit einem langen Abgang von Walnuss, Apfel, Gewürzen und Anklängen an Comté.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpeisenbegleitung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIdeal zu gereiftem Comté, Alpkäse, Geflügel in Sahnesauce, Pilzen, würzigen Gerichten und reichhaltiger französischer Küche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWarum ihn wählen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUm die klassischere und oxidativere Seite des Jura durch einen reifen, komplexen und stark gastronomischen Chardonnay aus alten Reben zu entdecken.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Overnoy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54905222267203,"sku":"VH-OVERNOY-VIEILLES-VIGNES-2019","price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0652\/6468\/1211\/files\/Tavoladisegno1_92-8_da8294b3-5ff8-4805-b528-fdf82e1e4761.png?v=1791894691"}],"url":"https:\/\/vin-hello.com\/de\/collections\/domaine-overnoy.oembed","provider":"vin-hello","version":"1.0","type":"link"}