Chardonnay Charmille Côtes du Jura – Domaine Overnoy – 2023

Chardonnay Charmille 2023 di Domaine Overnoy è un bianco del Jura da Chardonnay in purezza, proveniente da terreni calcarei del lieu-dit En Poinot. Guillaume Overnoy lo interpreta in stile ouillé, puntando su purezza, tensione e mineralità anziché sulle note ossidative più classiche della regione.

Il vino

Chardonnay 100%, biologico, con profumi di agrumi, frutta gialla, spezie fini, burro fresco e una marcata impronta gessosa. Il sorso è denso ma verticale, con acidità viva, sapidità e grande persistenza.

Vinificazione e affinamento

Pressatura diretta, fermentazione spontanea con lieviti indigeni e nessuna chiarifica o filtrazione. L'affinamento avviene per circa 22 mesi in barrique colmate regolarmente, con una dose minima di solforosa soltanto alla messa.

Degustazione

Un bianco profondo e dinamico, in cui ricchezza aromatica e materia sono bilanciate da una tensione calcarea molto netta. Il finale è lungo, salino e quasi umami.

Abbinamenti

Ideale con pollame alla crema, morchelle, pesce strutturato, crostacei, pasta con salse bianche e formaggi del Jura.

Perché sceglierlo

Per scoprire uno Chardonnay del Jura contemporaneo: biologico, spontaneo, poco interventista e capace di unire densità e precisione minerale.